La pasta de frutas es una deliciosa confitería elaborada a base de pulpa de fruta o frutos cocidos, azúcar y pectina. Su proceso de preparación se asemeja al de una confitura, pero resulta en una preparación mucho más seca. Aunque existen muchas variantes.
Según El pequeño Larousse Gastronomique en español...
Una pasta es una elaboración de confitería a base de pulpa de fruta, azúcar y pectina. Su confección se asemeja bastante a la de una confitura, pero proporciona una preparación mucho más seca.
En España recibe varios nombres: “frutas de Niza”, “jaleas secas”, “carne de fruta”.
La pulpa de la fruta representa 50% del producto terminado (40% en el caso de los membrillos y los cítricos).
En las pastas de frutas industriales, la pulpa se compone habitualmente de pulpa de chabacano y/o pulpa de manzana y pulpa de la fruta que da su denominación à la pâté, así como de un aromatizante y a veces un colorante.
La pulpa se cuece con azúcar, jarabe de glucosa y pectina y luego se perfuma, se colorea y se vierte en moldes de almidón o en placas; a continuación se corta, en lo que en México se denominaría ATÉ. Después de enfriarse de 12 a 24 horas, las pastas se desmoldan, se cepillan, se orean y se pasan por azúcar cristalizado, azúcar lustre o glasa real.
Se conservan a temperatura media, se toma como un postre. La pulpa de la fruta hecha puré se cuece con azúcar hasta que espese y al enfriar se desmolda y se orea para que la pasta se torne firme.
Aporta sabor y aroma a los helados, así como una textura suave y color vibrante.
Los heladeros la utilizan para crear variedades de sabores frutales, como fresa, vainilla, naranja y más.
Innovaciones Tecnológicas:
Algunas plantas de producción de pasta de frutas han adoptado tecnologías avanzadas, como la Ultra Alta Presión.
Esta tecnología permite la conservación de las frutas sin someterlas a procesos térmicos, lo que ayuda a mantener sus propiedades naturales.
Permíteme detallarte algunos de estos beneficios de la tecnología UHPH (ultra alta presión de homogenización), es un proceso innovador que ofrece múltiples beneficios en la industria alimentaria:
Conservación de Propiedades Nutricionales:
La UHPH permite conservar las propiedades nutricionales de los alimentos.
Al no requerir altas temperaturas, se evita la degradación de vitaminas, antioxidantes y otros compuestos beneficiosos.
Inactivación Microbiológica:
La presión extrema aplicada durante el proceso inactiva patógenos como listeria o salmonella.
Esto contribuye a la seguridad alimentaria y reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Reducción de Aditivos:
Al mantener la calidad y seguridad de los alimentos, se reduce la necesidad de aditivos sintéticos.
Los productos procesados con UHPH pueden ser más naturales y atractivos para los consumidores.
Mejora del Color y Estabilidad:
La UHPH estabiliza el color de los alimentos, lo que es especialmente relevante en jugos y otros productos.
Además, minimiza cambios en la textura y sabor, manteniendo la calidad sensorial.
Ampliación de Vida Útil:
Al inactivar enzimas y microorganismos, la UHPH prolonga la vida útil de los alimentos.
Esto reduce el desperdicio y permite una distribución más eficiente.
En resumen, la tecnología UHPH es una alternativa prometedora para la producción de alimentos seguros, nutritivos y de alta calidad.
Nuestras pastas son elaboradas con frutas naturales de gran calidad, utilizadas así como corrector en los helados de fruta, realzan la acidez, estandarizan el producto final, dando como resultado un aroma, color y sabor sumamente natural, ver más...
(+52) 33 3650 0803 
